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Spezzatino di manzo col Friularo
ricetta di: anonimo
origine: Veneto
Ingredienti
4 persone
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1 kg di carne di manzo ideale per spezzatino.
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0,75 Litri di Vino Friularo (Bagnoli di Sopra (PD))
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1 cipolla bianca
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1 spicchio d'aglio
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5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
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250 ml di passata di pomodoro
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Alloro, rosmarino, santoreggia, se ne avete solo due di queste va bene uguale.
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Sale quanto basta
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Pepe q.b.
Procedimento
In una ciotola sciacquate la carne per un paio di minuti poi scolatela.
In una teglia versate un paio di cucchiai di olio, fatelo scaldare e poi versate dentro la carne scolata poco prima. Fiamma vivace.
Fate rosolare la carne su ogni lato per circa un quarto d'ora e vedrete che un pò alla volta perderà i suoi liquidi come vedete sotto in foto.
Nel frattempo tagliate a pezzettini la cipolla e lo spicchio d'aglio.
Stessa cosa anche per le erbe aromatiche. Tenete solo la parte verde e poi sminuzzatela col coltello. Se non avete le erbe fresche potete usare quelle secche.
Fate soffriggere ora in un tegame 3 cucchiai di olio, cipolla, aglio, spezie, sale e pepe. Fiamma media.
Trascorsi 10 minuti versate nel tegame la carne, senza i suoi liquidi e mescolate per amalgamare la carne al soffritto.
Ricoprire la carne col Vino Friularo, ci vorrà quasi una bottiglia da 0,75 Litri. Ora la fiamma al massimo.
Lasciare cucinare senza coperchio a fiamma alta fino a quando raggiunge il bollore.
Abbassare ora la fiamma al minimo, mettere il coperchio e cucinare per 2 ore, ogni tanto aprite il coperchio e mescolare, poi chiudere il coperchio.
Trascorse le due ore aggiungere il pomodoro, mescolare, e lasciare cucinare per altri 40 minuti, sempre col coperchio e a fiamma bassa.
Trascorso il tempo spegnete la fiamma. Per un sapore più intenso sarebbe meglio tenere il coperchio per altre 24 ore a fuoco spento per poi riscaldarlo, in questo modo i bocconcini di carne assorbiranno di più i sapori. Se invece non riuscite ad aspettare allora versate lo spezzatino su un piatto accompagnato da 2 o 3 cucchiai del suo sugo e magari un pò di polenta. Ed ecco il piatto pronto!
Il Vino Friularo per chi non lo conoscesse è un Vino rosso dal sapore deciso e dal profumo vellutato. Questo buonissimo Vino è presente a Bagnoli di Sopra (PD) dal decimo secolo d.C.
Cercatelo e provatelo, ne rimarrete meravigliati!
Per i tagli di carne potete scegliere tra girello di spalla, reale, pancia, gallinella. Potete trovarli al supermercato o, soprattutto, dal vostro macellaio di fiducia. Tra le spezie indicate la 'santoreggia' è quella più difficile da trovare al supermercato, sarà più facile trovarla come pianta in uno dei vivai vicino casa.
Se i bocconcini di carne avranno un pò di grasso, non preoccupatevi, il grasso aiuterà nella cottura ad amalgamare i sapori.
Buon Appetito!
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